通过食品3D打印实现可持续餐饮

来源：tvt体育app下载    发布时间：2024-10-19 02:16:24

  在这个饱受食品浪费和环境可持续性困扰的时代，3D打印食品成为认真负责的食客的希望灯塔。虽然3D打印食品的概念已经存在一段时间了，但研究趋势已经从基本的可行性研究转向更先进的应用，涵盖营养、可持续发展和医疗保健等领域。除了彻底改变烹饪创意之外，3D打印食品还可当作全球食品生产挑战（包括过度捕捞的核心问题）的可持续解决方案。

  过度捕捞是一个严重的全球性问题，它耗尽鱼类资源、破坏海洋环境并破坏生态系统。联合国表示，全球约34%的鱼类资源遭到过度捕捞，对海洋生物多样性和依赖渔业的生计构成重大威胁。这就是3D打印食品作为解决方案的一部分发挥作用的地方，特别是随着3D打印海鲜的发展。

  Revo Foods等公司利用3D打印技术创造植物性鱼类替代品，从而开创了这一领域的先河。这一些产品模仿了真正的鱼的质地和味道，而没有捕捞的环境成本。例如，Revo Foods使用豌豆蛋白、藻类提取物和植物油的混合物来复制鲑鱼的营养成分和味道，旨在减少对传统捕捞方法的依赖，并促进更可持续的海鲜消费方式。

  Stakeholder Foods推出了世界上第一款基于植物的3D打印鳗鱼，旨在为面临过度捕捞和栖息地问题威胁的传统鳗鱼提供可持续的替代品。这项创新是他们利用技术革新海鲜行业的更广泛计划的一部分。 Stakeholder Foods利用其独特的DropJet 3D生物打印工艺，成功复制了鳗鱼的复杂质地，满足了花了钱的人道德和清洁标签产品日渐增长的需求。这可能会带来更广泛的应用，以潜在的工业规模生产各种质感食品。

  除了解决过度捕捞问题外，3D打印食品还有助于几个关键领域的可持续发展，例如减少食品浪费和本地生产优势。

  3D食品打印机能够正常的使用原本会被浪费的成分，例如丑陋的水果和蔬菜或食品加工的副产品。这种能力不仅有助于减少粮食浪费（这是一个全球性的重大问题），而且还可以最大限度地提高粮食资源的效率。通过将不太受欢迎的农产品转化为着迷且营养丰富的膳食，3D打印技术可确保减少不必要的资源浪费。

  3D食品打印还可以分散食品生产，从而能够在任何地方按需生产食品，包括在受灾地区或偏远地区。这种能力减少了对成本高昂且碳密集的长供应链的需求。例如，如果食品3D打印机普及，社区就可以在当地生产所需的东西，由此减少对导致大量温室气体排放的全球供应链的依赖。

  虽然好处是有希望的，但在可持续发展工作中广泛采用3D打印食品的道路上充满了挑战。公众接受度、监管障碍以及食品生产行业基础设施变革的需要是重大障碍。然而，随技术的慢慢的提升和人们对环境问题的认识慢慢地加强，我们大家可以朝着更加可持续和粮食安全的世界迈出实质性的一步。创建可持续、可定制和高效的粮食系统的潜力是我们力所能及的，有望实现粮食生产与环境保护和谐一致的未来。返回搜狐，查看更加多